Главная / Практикум / Администратор ресторана — практический курс
Администратор · Ресторан
Администратор ресторана
Управление гостевым маршрутом: бронь, встреча, подача, обращения, качество команды и передача смены. Курс связывает зал и руководителя едиными договорённостями.
6 уроков · около 72 минут теории + практика с наставником
Прогресс ещё не отмечен
Начать обучениеПрограмма курса
1. Ожидания при бронировании
Компания отмечает важный повод, но пожелание сообщают только при посадке. Заранее уточните существенные детали и разделите запросы и подтверждённые условия.
Ещё не отмечен
2. Маршрут от двери до стола
Гость пришёл вовремя, стол готовят, официант о посадке не знает. Отдельные сотрудники заняты, но маршрут разорван. Нужен владелец каждого этапа.
Ещё не отмечен
3. Подача и особые пожелания
Согласованная последовательность осталась только у одного официанта. Если он сменился, гость повторяет запрос. Важные договорённости фиксируются в принятом процессе.
Ещё не отмечен
4. Разбор жалобы без публичного спора
Гость недоволен ожиданием или блюдом. Сначала нужно услышать проблему, затем проверить факты и согласовать решение в пределах полномочий.
Ещё не отмечен
5. Обратная связь по наблюдаемому действию
Фраза «обслуживай лучше» не объясняет изменение. Выберите факт, покажите влияние на гостя и потренируйте один шаг.
Ещё не отмечен
6. Передача гостевых обязательств
Смена согласовала особое условие и обещала ответ по обращению, но передала только выручку. Следующая команда должна видеть открытые обязательства.
Ещё не отмечен
Адаптация за неделю
- 1Дни 1–2: первые уроки и наблюдение
- 2Дни 3–4: учебная практика
- 3Дни 5–6: завершение курса
- 4День 7: разбор навыков
Персональные материалы курса
Введите компанию, сотрудника и наставника в профиле. Программа PDF содержит уроки, практику и критерии проверки.
Что наблюдает наставник
- 1Последовательность действий
- 2Корректность обещаний
- 3Передача исключений
Как организовать практику
Покажите сотруднику реальные условия предложений, порядок передачи обращений и границы полномочий. После урока наблюдайте одно действие и давайте обратную связь по факту. Отметка чтения не подтверждает навык; самостоятельность проверяется практикой и правилами вашей компании.
Выберите частые ситуации вашей точки и добавьте их в журнал. Сначала отрабатывайте типовой случай, затем одно исключение. Если инструкция компании отличается от примера, наставник должен разобрать отличие до самостоятельного выполнения.
После курса
- 1Выберите навык для повторения
- 2Проверьте в похожей ситуации
- 3Обновите памятку под регламент